invert şeker ne demek?

İnvert şeker, sakkaroz'un hidrolizi sonucu oluşan bir şeker karışımıdır. Bu işlemde sakkaroz molekülü, glikoz ve fruktoz olmak üzere iki basit şekere ayrılır.

İnvert şekerin özellikleri şunlardır:

• Daha tatlı: Sakkarozdan daha tatlıdır, çünkü fruktoz sakkarozdan daha tatlıdır.
• Daha higroskopik: Suyu daha iyi tutar, bu da ürünlerin daha nemli kalmasını sağlar.
• Kristalleşmeyi önler: Şekerlemelerde ve dondurmalarda kristalleşmeyi engeller.
• Fermente edilebilir: Maya tarafından kolayca fermente edilebilir, bu nedenle ekmek yapımında ve alkol üretiminde kullanılır.

İnvert şeker genellikle gıda endüstrisinde kullanılır ve şu amaçlarla tercih edilir:

• Ürünlerin tatlılığını artırmak
• Ürünlerin nemini korumak
• Kristalleşmeyi önlemek
• Ürünlerin raf ömrünü uzatmak

İnvert şeker, bal'da doğal olarak bulunur. Ayrıca, asit veya enzimler kullanılarak sakkarozdan da üretilebilir.