İnvert şeker, sakkaroz'un hidrolizi sonucu oluşan bir şeker karışımıdır. Bu işlemde sakkaroz molekülü, glikoz ve fruktoz olmak üzere iki basit şekere ayrılır.
İnvert şekerin özellikleri şunlardır:
- Daha tatlı: Sakkarozdan daha tatlıdır, çünkü fruktoz sakkarozdan daha tatlıdır.
- Daha higroskopik: Suyu daha iyi tutar, bu da ürünlerin daha nemli kalmasını sağlar.
- Kristalleşmeyi önler: Şekerlemelerde ve dondurmalarda kristalleşmeyi engeller.
- Fermente edilebilir: Maya tarafından kolayca fermente edilebilir, bu nedenle ekmek yapımında ve alkol üretiminde kullanılır.
İnvert şeker genellikle gıda endüstrisinde kullanılır ve şu amaçlarla tercih edilir:
- Ürünlerin tatlılığını artırmak
- Ürünlerin nemini korumak
- Kristalleşmeyi önlemek
- Ürünlerin raf ömrünü uzatmak
İnvert şeker, bal'da doğal olarak bulunur. Ayrıca, asit veya enzimler kullanılarak sakkarozdan da üretilebilir.